永城特色干锅鹅翅王培训学校咨询***「干锅鹅翅」

盆盆虾

制作：○1将小龙虾购回后，用刷子刷洗干净，放入清水中冲漂去尽污物，去除头壳和沙线，冲洗后沥水入盆，放白酒，盐，姜，葱码味腌渍。鹅肉蛋白质的含量很高，富含***必需的多种氨基酸、多种***、微量元素，并且脂肪含量很低。○2将小米辣或干二金条辣椒剪节去籽，放入锅中用开水煮软，倒出沥干水放入锅中加入火锅红油或糍粑辣椒红油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即离火晾凉备用。○3将色拉油烧至七，八成热时，放入处理好的小龙虾，炸至壳酥肉断生倒出沥油备用，锅留余油将姜片，葱节，大蒜（拍破）烧香，放制好的辣椒节，花椒，炸好的虾一同翻炒，并烹料酒掺适量汤，调入盐，醪糟汁，味精，鸡精，白糖，烧，炒至虾入味，香辣味四溢时即可将虾倒入专用的瓦钵内，香菜节点缀上桌，食完后可在盆中加入少许汤来煮白菜，木耳，豆腐等素菜。

麻辣鹅翅是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作时鹅翅上的毛一定要去净，可以用镊子夹去，而不要用尖刀刮断。

   原料：

   鹅翅500克，老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、鲜汤、味精、鸡精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、酱油各适量。

   做法：

   1、鹅翅去净残毛，反复洗净，然后切成块；老姜洗净，切成片；大葱洗净，挽成结。

   2、锅置中火上，烧鲜汤下鹅翅、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，然后下五香粉，用小火慢慢煮至鹅翅耙软，捞出晾凉待用。

   3、将冷鹅翅放入拌盆中，加盐、酱油、白糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均匀，盛入盘中，撒上熟芝麻即成。

干锅鹅翅做法：

  食材：鹅翅,小土豆,千叶豆腐,洋葱,西芹,小土豆,木茸 ,黄瓜,鲜花椒,干辣椒,盐,味精，孜然粉,香菜,干花椒

  做法;1.鹅翅淖水

       2.把鹅翅卤熟

       3.炸鹅翅

       4.炸土豆，木茸，洋葱，千叶豆腐，黄瓜，西芹

       5.炒鹅翅起锅之前放孜然粉

       6.炒土豆，黄瓜，西芹，千叶豆腐，洋葱木茸做锅底料

       7.把炒好的鹅翅放在锅底料上

       8.放上鲜花椒干辣椒炸油

       9.放上香菜叶上桌

麻辣干锅鸭翅的做法步骤：

  1. 所须材料备好

  2. 鸭翅焯水后控水，放盐，胡椒粉，料酒腌制半小时（夏天放入冰箱中腌制），以免变味

  3. 平底锅少烧热倒少许油，放入鸭翅煎两面微黄盛出

  4. 另起油锅烧热，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味后放红油豆瓣酱炒出香味及红油

  5. 放入煎过的鸭翅翻炒均匀，加入盐，糖调味，翻匀

  6. 沿锅边加入温水，量没过食材还要多一指关节量。水太少鸭翅不软就不好吃。大火煮开转中小火煨制

  7. 汤汁不多时放入莴笋块翻匀煮至8成熟即可

  8. 后酌情加盐调味，再放少许糖和半勺椒麻油翻匀即可。

  9. 盛深盘中，撒上香菜末即可。趁热食用。

  这道菜可用卤汤先将鸭翅卤好再炒制也是一样的。