特色干锅鹅翅王加盟诚信企业推荐「干锅鹅翅」

鹅翅中从中间宰断，切成两半，将宰好的鹅翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用，烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味，放入洋葱丝炒软，放入花椒和干辣椒炒出香味，放入焯过水的鹅翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀，倒入鲜汤翻炒均匀烧开，加盖转小火焖15到20分钟鹅翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，后淋上香油翻匀出锅。家里来客人多时，***喜欢一锅端，又香又辣，热气腾腾，有荤有素，内容丰富，深得家人和朋友们的喜欢，非常有面子。

制作要领：○1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，○2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。○3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形○4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。3、取卤汁少许倒入锅中，加糖，用旺火烧至浓稠，盛入钵中晾凉，加香油搅和成浓卤。

的干锅红油

原料：花生油10KG香油（就是芝麻油）1KG鸡油300G糍粑辣椒1KG辣椒面500G郫县豆瓣500G香辣酱300G干青花椒250G桂皮20G香叶10G4个 丁香5G白蔻5G八角、陈皮（桔子皮）各10G5G罗汉果4个香葱100G香菜杆100G姜片、蒜瓣各50G广胡萝卜250G

制作：○1锅中放入花生油，芝麻油，鸡油混匀后烧至五成热放入胡萝卜，蒜瓣，姜片，香葱，香菜，青花椒炸香出味水份净干时，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣酱，及香料用中火翻炒至辣香味出油色红亮时关火，加盖放至一夜○2将隔夜的原料重新上火以小火加热翻炒至酱料兑水吐油，锅内泡细密气泡，水份净干时离火捞出料渣，过滤取油放入不锈钢桶内，加盖保存24小时以上，烹制时取用。特点：香味浓纯，油红色靓。美味适中略有青麻香味。食用***：1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，莲藕对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

操作要点：花生油，香油，鸡油各自的沸点不同，因此入锅后不能将油温烧至过高，此油炼制方式与众不同，先将各种调料香料炒至刚出色出味即关火，通过热油浸制入液使各种调料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使炼制的红油香辣味更加浓郁醇厚色红靓丽。3用香辣油250克加入干辣椒、花椒油和芝麻调匀，淋在鹅翅上即可特点：香辣爽口。

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     干锅鹅翅培训内容

     1、干锅鹅翅原材料的选取和注意事项

     2、 制作干锅鹅翅的各种配料，调味料的认识，分类和配比

     3、培训干锅鹅翅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作

     4、素菜，主料的腌制和处理方法

     5、培训干锅鹅翅红油，卤水的制作技巧

     6、红油，卤水的保管，保鲜技术

     7、不同品种干锅的处理方法

     8、开设干锅店子的***预算，店面经营方式方法

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